每年的11月份，我家附近很多的村子，都开始清理鱼塘，这个时候的鱼特别地便宜，只要6块钱1斤，很多人专门赶早去买鱼，有时候去晚了还买不到。我家也买了很多的鱼，一部分腌制做 腊鱼 ，一部分做鱼丸，这2样做好可以留着冬天慢慢吃。自己做的鱼丸，有鱼肉的鲜味，不像外面卖的会加很多的添加剂，吃起来一股香精味。
我家做鱼丸只放葱蒜、白胡椒粉、少量 玉米淀粉 和一个鸡蛋清，很多人加鸡蛋清的时候，为了省事，直接把鸡蛋黄也加了进去。很多人不懂鸡蛋黄油脂多，有乳化的作用，难怪做出来的鱼丸不好吃。今天就给大家分享一下鱼丸的做法，这个配方我用了3年，做法简单易懂，做出来的鱼丸个个Q弹鲜美，比买的好吃。做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个， 红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。
第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。
第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。
第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。
第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。
第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。
第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。
用了3年的鱼丸配方，做法简单易学，健康无添加，个个Q弹鲜美，比买的还好吃。做鱼丸，千万别加蛋黄，很多人不懂还在加，难怪做出来不好吃。
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