鹅蛋有什么营养?

2019-06-16 06:25 
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文 | 马博士健康团
马冠生博士
图 | 自网络
从食物分类上,鹅蛋属于蛋类。我们通常吃的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等,最经常吃的是鸡蛋。
蛋类蛋白质的营养价值很高,优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,磷脂含量也较高,胆固醇集中在蛋黄。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,故蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
各种蛋的营养成分大致相同。

每100克可食部分(占全鹅蛋的87%)中含有:
能量196千卡,蛋白质11.1克,脂肪15.6克,碳水化合物2.8克,水分69.3克,维生素A 192微克RE,维生素E 4.5毫克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.3毫克,烟酸0.4毫克,钠90.6毫克,钙34毫克,铁4.1毫克,胆固醇704毫克。每100克鹅蛋中的胆固醇含量比100克鸡蛋中少(1510毫克)。

鹅蛋中所含的营养成分丰富,营养价值较高。
蛋类在加工过程中营养素损失不多,但不当的加工方法可影响消化吸收和利用。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大,时间不宜过长,否则可使蛋变硬变韧,既影响口感又影响消化。
鹅蛋的吃法有多种,包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因,有些人并不喜欢鹅蛋特有的淡淡的腥味。
其实把鹅蛋和其他蔬菜放在一起做就可以减少鹅蛋的味道。为了方便保存,人们喜欢吃腌鹅蛋,这样会增加盐的摄入。因此,建议腌蛋时不宜过咸,吃鹅蛋时,不宜过多,适量为宜。

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