马冠生博士
图 | 自网络
蛋类蛋白质的营养价值很高,优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,磷脂含量也较高,胆固醇集中在蛋黄。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,故蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
各种蛋的营养成分大致相同。
鹅蛋中所含的营养成分丰富,营养价值较高。
蛋类在加工过程中营养素损失不多,但不当的加工方法可影响消化吸收和利用。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大,时间不宜过长,否则可使蛋变硬变韧,既影响口感又影响消化。
鹅蛋的吃法有多种,包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因,有些人并不喜欢鹅蛋特有的淡淡的腥味。
其实把鹅蛋和其他蔬菜放在一起做就可以减少鹅蛋的味道。为了方便保存,人们喜欢吃腌鹅蛋,这样会增加盐的摄入。因此,建议腌蛋时不宜过咸,吃鹅蛋时,不宜过多,适量为宜。
针对百姓关注的热门营养问题,提供科学的解答。
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